酒井：

で、、、なぜ、フランスで修行していた二人が、妙蓮寺で開業することになったんですか？

佐樹子さん：

シェフとはフランスで知り合って、帰国後、通勤に便利な妙蓮寺に住むことになりました。

シェフは渋谷でパン学校の講師をしていたのですが、独立の意思が固まったのを機に、お店の出店場所を探し始めました。

物件探しを進める中で、今は亡き「東横妙蓮寺不動産」の永井さん※２に、『じゃあ、ちょっと待っててよ』 と、今の店舗を紹介されたのがはじまりでした。

本当に運命的な出会いでした。

その後、永井さんには事務所でお茶を飲みながら、昔の妙蓮寺のお話しを伺ったり、事あるごとにお世話になり、大切な恩人の一人でもあります。

2018年に亡くなったときには、奥様と一緒に大泣きしましたね。

※２：東横妙蓮寺不動産：妙蓮寺駅前の不動産店、2018年、代表の永井章之氏の死去に伴い閉店

佐樹子さん：

この辺は、わたしたちの地元ではないし、開業しても大丈夫かな…という不安はありましたが、永井さんや、妙蓮寺さんのあと押し、タイミング・ご縁が重なり、奇跡的にこの場所で開業をすることができました。

たぶん、永井さんたちが居なければ、全く別のところで出店していたと思います。

今では、本当にご縁があったんだな、と感じています。

酒井：

店名の“14区”の由来は何ですか？

佐樹子さん：

前述の通りフランスでは、あちこちで『カツカツの生活』を続けていたのですが（笑）

最初に『独り立ちして生活ができた』と感じたのが、パリの14区で暮らしていたときで…

最初の成功の地、として記憶している地名を、店名にいれました。

酒井：

パン屋さんの、1日の流れはどんな感じなんですか？？

佐樹子さん：

最近はスタッフの子たちも育ってきてくれているので、シェフは7時頃起きて、8時頃お店に行ってから、パンの成型や仕込みを行っています。

１番大事なのは、粉と水を結合させる作業で、これをきちんと行うことで、美味しいパンができるんです。

バケットは2～3日前から仕込をしますし、長いものだと生地ができるまでに１週間ほど時間がかかるパンもあります。

パン生地は生き物なので、シェフはずっとつきっきりで仕込をしてて、本当に子どもを育てるように接しています。

その後、お店の営業が終わったら帰宅して、晩御飯を24時くらいに食べたり、試作をしたり、永遠と続く書類業務を処理をしたり…（笑）

そんなパン漬けの日々を過ごしています。

酒井：

１４区さんのパンは、どれも美味しいんですが、特に人気のパンは？

佐樹子さん：

そうですねー…
「バケット」「クリームチーズアンパン」「デニッシュ」が人気です。

あと、様々な小麦粉で試行錯誤を重ね、数か月かけて作った『妙蓮寺食パン』もご好評いただいています！

酒井：

色々あると思うんですが、14区さんのパンへのこだわりを教えてください。

佐樹子さん：

安心安全、美味しいのはもちろんですが…

心がけていることは『パンへの探求心』です。

「高くて質のいい粉」＝「おいしいパン」ではなく、

「質のいい粉」+「技術力」+「経験による知識」＝「おいしいパン」

なので、日々研究、試作、努力を重ねています。

定番商品ほど、マイナーチェンジを繰り返しているので、皆様にご愛顧いただけているのかなと思います。

たまに『〇〇パンのここが、前よりおいしくなった！』と、１ｇ程度の微量な差にも気づいてくださるお客様がいらっしゃったりして、驚きと共に嬉しくなります。

酒井：

海原雄山みたいなお客様もいるんですね（笑）

佐樹子さん：

日本には、クオリティの高い粉を作れる製粉会社がいくつもあるんですが、

それらを掛け合わせて、独自ブレンドをし、今までの経験と技術を注ぎ込むことで、有名店や、海外のブランド粉にも負けないパンを作ることができる

と自負していますし、常にそうありたいと思っています。

うちで一番こだわっているのは、ハード系のパンです。

そしてシェフのモットーは『主食としてのパン』であることですね。

酒井：

最後にひとこと頂けますか？？

佐樹子さん：

うちのお店でパンを買ってくださるお客様に、心から『ありがとうございます！』とお伝えしたいです。

数あるパン屋の中から、１４区を選んでご来店くださり、日々感謝の気持ちでいっぱいです。

開店時に、”妙蓮寺でパン屋は3年しか続かない”なんて言われたことがあるのですが、お陰様で来年10周年を迎えられるのは、お客様、スタッフのみんなのおかげだと思っています。

その気持ちを忘れずに、これからもパンと向き合っていきたいです！