酒井：

前編では、おがさやがお茶屋から始まったことや、家族経営ならではの強みなどをお伺いできました。後編をどうぞお楽しみください！

関谷さん：

幼い頃から、近くで見続けてきた飲食店経営、わかっていたはずでしたが、実際にやってみると

『今まで何も見えていかったのと同然だ』

と思い知らされました。

関谷さん：

実際に入ってみて、大変なことは山程あることを思い知らされました。

小さい頃から見ていた商売ですが、見ているのと実際に働いてみるのでは、全く違う。

ただ、そこに”ツラさ”は微塵もないんですよね。

自分で選んで、やりたくてやっている仕事ですから！

酒井：

大切にしていることはなんですか？

関谷さん：

『衣食住』の『食』であるこの仕事

『毎日安心して食べられるものを提供すること』を第一に考えています。

これは、創業当初からの変わらぬ理念なので、敢えてインパクトのある味付けにはしていません。

本当はもっと塩加減を足したほうが美味しいと思われるのですが

『毎日食べても飽きがこないような味の加減』

を心がけています。

それを皆様に受け入れてもらっているのが、おがさやだと思っているので。

実は最近、店の名前を「餃子のおがさや」に変えたんです。

関谷さん：

餃子の味をより良いものにしようと、何度も何度も味の改良にチャレンジしたのですが、何をやっても、先代の秘伝のレシピ以上の味にならないんです。

関谷さん：

うちの餃子は非常にシンプルな材料で作っていてるのですが、このシンプルな材料が絶妙なバランスで…

何を足してもこれ以上の味にはならない。

これからも改良に挑みますが、シンプル is ベストのこの餃子以上のものを作り出せるのか・・・（笑）

三代目として、これからの課題ですね！

関谷さん：

おがさやにいらしてくださるお客様には、期待に応えらえるものをお出しすることをモットーにしています。

ただ、それ以上に食の安全、配膳の安全など、安全に食べていただくことを心がけています。

衣食住の「食」を預かる者として、ここだけは絶対に手を抜きたくない。

関谷さん：

そして今後は、歴史あるおがさやを守ることが第一ですが、おがさやを守りながら、いつか餃子のネット販売を開始するのが夢ですね。

多くの方へおがさやの味を届けられるよう、この菊名で、日々安全な食の提供を続けていきたい、と思っています。