酒井：

前編では、加藤さんがそば屋になるきっかけや、修業時代のお話を伺うことができました。

後編では、そば香がオープンするお話から！どうぞお楽しみください！

酒井：

31歳のときに妙蓮寺に開業されましたが、なぜ妙蓮寺にお店を？

加藤さん：

武相高校に通っていたので妙蓮寺に馴染みがありました。

あと、たまたま妻（当時は彼女）が妙蓮寺で一人暮らしをしていて、居候をしていたんですよね（照）

加藤さん：

6席しかない、とにかく小さいお店でした。

私とウェイトレスさんの2人で接客し、お客様の視線を感じながら作っていましたね（笑）。 

暑い日も寒い日も並んで頂き、本当に有難い限りです。

加藤さん：

創業当初の目標は『20坪ほどのお店を持つこと』

ここ（現妙蓮寺本店）は、当時のイメージからは少し大きいかな…と思っていますが、今のところおかげ様で順調です。

加藤さん：

そば香も、やっと12歳…！

皆様のご支援のおかげです。本当にありがとうございます！

加藤さん：

鴨肉は、宮内庁が仕入れてる鴨と同じ鴨を使っています。

この鴨は臭みが少なく、油加減も丁度よい。

そして、何といっても味が濃いんです。

加藤さん：

ベースとなる出汁には、最高級の昆布、鰹節、しいたけやにぼしをふんだんに使用し、コストと手間をかけて作っています。

加藤さん：

こうして作られた出汁を無駄なく最大限に最後まで味わっていただくため、当店の鴨せいろの出汁はとろみをつけているんです。

加藤さん：

北海道の幌加内で作られるそば粉を使用しているのですが、このそば粉は甘味が強いのが特徴。

自分の店を持つときに「絶対使う！」と決めていたこだわりのそば粉を、食感や色合いなど細部までこだわって配合をし、 冷たくても温かくてもおいしく頂けるそばに仕立てています。

こだわり抜いた「出汁」と「そば」が口に絡み合ったときに出すハーモニーを是非楽しんでください！

加藤さん：

親子丼も人気の一品です。そば香でしか味わうことのできない親子丼のヒミツがあります。

鳥取の大山鳥（だいせんどり）を使用し、部位に応じて切り方を変え、鶏肉のぷりぷり食感を最大限に活かすひと手間をかけてます。
 
また、『親子丼専用のガラスープ』を一晩かけて作っています。

牛の出汁、昆布やにぼしなどはもちろんのこと、隠し味として”鴨の出汁”を加えることで、当店でしか味わうことのできないプレミアムな親子丼になっています。

加藤さん：

そば屋ですが、親子丼も魂込めて作ってます！

酒井：

加藤さんは、今後どんなそば屋になりたいですか？

加藤さん：

決して、表に広告などを打ち出しはしている訳ではないのですが、 河村隆一さん、ドリカムさん、シャイニーさんなど、著名なアーティストさんからご指名を頂いて、ケータリング事業もさせて頂いております。

加藤さん：

これが僕の役割だと思っています。

そして、お店では妙蓮寺、菊名、白楽、日吉の方々をはじめ、多くの方々を幸せにできたらなと思っています！

加藤さん：

お蕎麦屋さんなんですけど、決して『そばをたべに行くだけの場所』にはなりたくないんです。 

そば香に来るとワクワクする！

これから妙蓮寺から外に出ていく子供たちが 
「うちの地元には、こんな蕎麦屋があるんだよ！」 って、自慢できるようなお蕎麦屋さんになりたいんです。

酒井：

これからの夢は？

加藤さん：

小さなお店でいいので、海外に出店したいですね！

海外でも、そば香のそばで多くの人たちに喜んでいただけたときに、多分、今喜んでくれている地元の方々も喜んで頂けるのではないかと思うんです。 

アレンジは必要だと思っていますが 、挑戦をしてみたいんです。

酒井：

そのとき、本店は妙蓮寺です！と言ってください(笑)

加藤さん：

はい。そうですね。

是非その時には妙蓮寺のお客様には自慢していただきたいと思います。

その自慢できる日を早く作りたいと思いますし、何かしらの恩返しが、地元の方々にできればと思っています。

酒井：

この辺で好きなところは？

加藤さん：

白楽の串工房さんはよく行きます。一人でもいきます。

もう街自体がすきですよね。妙蓮寺駅のホームもいいし。

一方通行が多いところが少し不便に感じてるくらいかな（笑）

なにしろ、この街が好きなんですよ。