
酒井:
前編では、おがさやがお茶屋から始まったことや、家族経営ならではの強みなどをお伺いできました。後編をどうぞお楽しみください!
前編はこちら!
やってみて気づいた、飲食店経営の厳しさ

関谷さん:
幼い頃から、近くで見続けてきた飲食店経営、わかっていたはずでしたが、実際にやってみると
『今まで何も見えていかったのと同然だ』
と思い知らされました。

お客様に『1』の仕事を見せるために、裏では『9』の仕事がある。

関谷さん:
実際に入ってみて、大変なことは山程あることを思い知らされました。
小さい頃から見ていた商売ですが、見ているのと実際に働いてみるのでは、全く違う。
ただ、そこに”ツラさ”は微塵もないんですよね。
自分で選んで、やりたくてやっている仕事ですから!
毎日食べても飽きのこない味の追求

酒井:
大切にしていることはなんですか?

関谷さん:
『衣食住』の『食』であるこの仕事
『毎日安心して食べられるものを提供すること』を第一に考えています。
これは、創業当初からの変わらぬ理念なので、敢えてインパクトのある味付けにはしていません。
本当はもっと塩加減を足したほうが美味しいと思われるのですが
『毎日食べても飽きがこないような味の加減』
を心がけています。
それを皆様に受け入れてもらっているのが、おがさやだと思っているので。
実は最近、店の名前を「餃子のおがさや」に変えたんです。

先代から引き継ぐレシピで作り続けている、看板商品の『餃子』

関谷さん:
餃子の味をより良いものにしようと、何度も何度も味の改良にチャレンジしたのですが、何をやっても、先代の秘伝のレシピ以上の味にならないんです。


関谷さん:
うちの餃子は非常にシンプルな材料で作っていてるのですが、このシンプルな材料が絶妙なバランスで…
何を足してもこれ以上の味にはならない。
これからも改良に挑みますが、シンプル is ベストのこの餃子以上のものを作り出せるのか・・・(笑)
三代目として、これからの課題ですね!
食の安全を守りながら多くの方へ届けたい

関谷さん:
おがさやにいらしてくださるお客様には、期待に応えらえるものをお出しすることをモットーにしています。
ただ、それ以上に食の安全、配膳の安全など、安全に食べていただくことを心がけています。
衣食住の「食」を預かる者として、ここだけは絶対に手を抜きたくない。


関谷さん:
そして今後は、歴史あるおがさやを守ることが第一ですが、おがさやを守りながら、いつか餃子のネット販売を開始するのが夢ですね。
多くの方へおがさやの味を届けられるよう、この菊名で、日々安全な食の提供を続けていきたい、と思っています。
餃子のおがさや
- URL
- https://www.ogasaya.co.jp/
- 電話番号
- 045-401-9484
- 住所
- 横浜市港北区篠原北1-1-2
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