酒井：

引き続き後編をどうぞ！

酒井：

すごいですね。順調な料理人生を歩まれたんですね。

古賀さん：

順調ではあったかもしれないですけど、自分のやってることに満足できてなかったです。
　
辞める前は、ほとんど本社で過ごしてフードメニューやレストランメニューを開発したり教育をしていたんですけど、レシピも、料理経験の無いスタッフたちもいたので、あまり奇抜な料理は考えられないし…
　
もちろん、その時は本気で真剣にメニューを考えていましたけど、枠にあてはめたメニューを考えるだけでは満足できない自分がいました。

古賀さん：

その頃は、同年代のシェフの活躍が次から次へと出てくるので、『あー、もう・・・』と焦りだけが、どんどん募ってとにかく周りと比べることが多かったです。

同年代の活躍を見て刺激を受けていたので『自分もコンクールに出たい！』という思いが強くなりました。

古賀さん：

コンクールの時は、会社で枠に当てはめたメニューを考えていたことの反動で、突き抜けたものが考えられて、作れて、それを認めれ貰える場があったから刺激的で楽しかったです。 

古賀さん：

今をときめくシェフたちと同じ舞台で戦えるなんて、当時は思ってもみなかったので、ようやく『ちょっと追いつけたのかな？』と感じられる経験となりました。

酒井：

独立１店舗目としては、かなり大きなサイズのお店では？

古賀さん：

そうですね。
でも、店の大きさも席数も明確に『やりたい大きさ』があったんです。お店の今後の成長も考えて、決して小さく成功したいという思いはなかったんです。
　
いつかミシュランで、星を取りたいと思っているし、一つ星が取れたらそのときは『次は二つ星が取りたい』と思っているかもしれないので、『小さくてもいい』とは思っていませんでした。
　
自分の手の届く範囲できちんと納得いくものをお出し出来て、席も隣と近くて狭い、というのは嫌なので、今後の成長も計算した上で店の大きさは明確に見えていました。

古賀さん：

当初はもっと早くお店を大きくしてスタッフの数も増やして、と考えてたけど実際は考えてたようにはいかなかったですね。
やってみないとわからないことだったし、僕自身の手が及ばなかったのかなと思う部分もあります。
　
それに最初は価格帯も不安だったんです。街の雰囲気からすると高いのかなと、、、
でも、続けていると『待っていました！』と言って喜んで来てくださる方もいて、少しづつお客様が増えて、今はちゃんと受け止めてくださっていると感じています。

古賀さん：

私は、お客様や、僕たちとお取引してくれている業者の方たち、そういう、『自分の周りに携わる人たち』が、幸せを感じてくれるといいなと思うんです。
　
例えば、生産者さんがうちの評判をネットで見て『卸している食材が美味しいと言ってもらえているんだ』とか、 何かしらの小さな幸せを感じてもらえたら嬉しいですね。
　
うちの店のコンセプトが『その時、その場所でしか味わえないモダンイタリアン』なので、年に一回、記念日に使って頂くのも嬉しいし、何も考えずに軽い気持ちで来て頂くのも嬉しい。

この場に来て、自分の料理を美味しいと感じて、少しでも幸せになってくれたら嬉しいですね。

酒井：

ありがとうございました！
古賀シェフの星獲得、心から期待しております。