小松さん：

ロンドンに行く前に、経験を積むためパン屋で働いたんです。

どこで働けば良いか？と悩んでいたんですが、働くお店を決めるために『パンの食べ歩き』をしました。

種類が沢山あるパンの中で、何を食べれば、そのパン屋さんの特徴を知れるのか、と考えて、たどり着いた答えが『クロワッサン』でした。

それからは、とにかくクロワッサンにこだわって食べ歩きをして、たどり着いた答えが 層がキレイに見える、食感のよいクロワッサンだったんです。

小松さん：

そして本当に運が良かったんですが、ロンドン時代のヘッドシェフが、層がキレイなクロワッサンを作れる方だったので、

作り方を学んで、帰国後自分なりのアレンジを加えて、自分の中で見た目と食感をベストに仕上げたのが今のロンドンクロワッサンです。

酒井：

お菓子を作る上で、こだわっている点はありますか？

小松さん：

お店始めててから１年半ですが、ずっと、削ぎ落としています。

とにかくシンプルにしたいんです。

開店当初は、いろいろ商品を増やさなくちゃ、って考えていたんですが、最近は考え方が変わって、
『新しいものは、やらなくていい』と思い始めてて。

小松さん：

商品を増やさず『逆に数を絞って、どんどん尖らせたい』

クロワッサンの生地って、『パン・オ・レザン』とか『パン・オ・ショコラ』とかアレンジすれば、いくらでも商品数を増やせるんですよ。でもカスタードとかチョコで、ごまかすのではなく

『ごまかしがきかない商品』

の方が、お客様に対して正直で、喜ばれるんじゃないかと。

どんどん削いでシンプルに、広く浅くではなく、せまく深く本質をとことん突き詰めて勝負していきたいです。

酒井：

人に対しても、お菓子に対しても正直な人柄、人気の理由がわかったインタビューでした。貴重なお話ありがとうございました！

酒井：

でも休み無しは、さすがにきつくないですか？？

小松さん：

そうですね、休みはないんですけど、、、でも毎日本当に楽しいんですよね。

自分が好きなことを、自分が好きなようにやっているので、1日中働いていても、辛いと感じたことは、一度もないんです。

テレビ時代は、ツラいと感じることが沢山ありましたけどね（笑）