酒井：

今回もよろしくお願いいたします！
齊藤シェフの毎日のルーティーン教えてください。

齊藤さん：

もう少し睡眠時間を作ろうと頑張ってるんですが、どうしても寝るのが遅くなってしまいます（笑）

酒井：

私も経営者なので、打ち込んでしまう気持ちわかります（笑）

齊藤さん：

健康を謳っているのに「身体壊したら意味ないじゃん」と言われたら、何も言えないです（笑）

酒井：

毎月メニューは更新されているんですか？

齊藤さん：

美味しいもの＝旬だと思っています。
お肉に比べて野菜は旬が多くて、季節にあった野菜を美味しく食べてもらえるように毎月頑張って考えています。

旬には一番エネルギーがあって栄養価も高い。
身土不二（しんどふじ）という言葉があるように、旬の状態で自然の恵みに感謝しながら地元の野菜を美味しくいただくことにこだわっています。

酒井：

写真もいつも綺麗ですよね。

齊藤さん：

撮り方をカメラマンから教わって、毎回自分で撮っています。
プロが見たら全然だろうけど、スマホが進化しているお陰でなんとか撮れていますね。

酒井：

一番の人気メニューは？

齊藤さん：

毎月変わるコース料理なので、単品で一番の人気メニューはないけれど、一番の人気は旬の野菜だと思っています。

ポタージュは水と野菜と塩しか使ってないから、素材の味がしっかり出ているので人気の一つです。

酒井：

齊藤さんのオススメのメニューは？

齊藤さん：

サラダは色々乗っているので魅力的だと思います。

酒井：

さつまいもの収穫体験など、色々な食のプロジェクトもされていますよね？

齊藤さん：

神奈川大学の経営学部の『マネージメントプログラム』という授業の一環で、インターンとして企業の事業展開に参加するという内容なんですが、うちも新しく食育のプログラムをしたかったので、一緒に考えて企画・運営・実行をお願いしました。

畑から食卓までの流れを学んで欲しかったのと、フードロスの問題や、身体を壊した時の実体験から、食の大切さを伝えたいと思い、考えたプログラムです。

酒井：

廃棄予定だったトマトをジャムにしたりもしていましたね。

齊藤さん：

そうですね。
そのほかに、小学校では味覚の授業、中学生向けに職業講話を実施しています。

毎年夏休みには農家さんにも来ていただいて親子料理教室を開いています。
これから食べる野菜の生産者さんの顔を知れて、野菜づくりのことを直接農家さんに聞けるので、一番いいんですよね。

野菜嫌いの子が野菜を食べられるようになり、親御さんが感動したという声を沢山聞いてます。

酒井：

私もたまにファストフードを食べますが、私も身体を壊した経験から玄米とみそ汁といった茶色いごはんなどを子供にも食べさせるように心がけています。

齊藤さん：

ファストフードもあれはあれで旨いんですけどね（笑）

酒井：

お客様で多い年代は？

齊藤さん：

若い方も来られますが50～70代の方が多く、ランチでは女性のお客様が来られることが多いですね。
夜はご家族で誕生日や記念日のお祝いにご利用いただいています。

酒井：

今後についての展望は？

齊藤さん：

当店の食品工場を充実させたいですね。
レストラン以外で売る商品を開発したいですし、ここに来ればなんでもあるような『食のワンダーランド』のような場所にしたいです。

あと、スイーツの販売もしたいです。
奇をてらったメニューではなく、普通の種類の美味しいケーキを求めている人が多いので、それを作っていけたらと思います。

酒井：

最後に地域の方にメッセージをお願いします！

齊藤さん：

旬を味わいたい方、僕が感じた「身体を食で喜ばせたい人」にオススメのお店です。
記念日にはうってつけなので是非いらしてください！